サンマのレシピ

サンマのおろし方(調理のポイント)


■調理のポイント

秋の味覚の代表として、ほろ苦い内
臓が好まれる塩焼きは、エラに塩を
つめて焼くと、水分と生臭みが抜け
ます。鮮さんまは刺身用としても利
用できますが一般的には酢でしめ
て使うことが多く、また、すぐ使わな
い時は、鮮度が落ちないよう、頭を
落とし、内臓を取っておきたいもの
です。
流水をかけながらウロコや背びれ
周辺の雑菌を洗い水気を取ります
頭を左に置き胸ビレのつけ根に包
丁を入れて頭を切り落とします。

包丁の刃を外側に向け、図のように
腹を開きます。開いたら内臓を包丁
でかき出し、流水で洗い水気をふき
取ります。
尾のつけ根に、中骨を切らない
ように切れ目を入れておきます。
頭側から尾へ、中骨にそっておろし
ます。同様に反対側もおろしてくだ
さい。(※ゆっくりで大丈夫です。中
骨の下に包丁がいかないように気
を付けてください。)

残っている腹骨をそぎ取ります。
刺身にする場合は、大きめにそぎ
取るようにし、形をととのえておき
ます。
刺身にする時は、皮を手でひきます
頭部を押さえ、頭側から尾に向かっ
て皮をひいていくと、きれいに取るこ
とができます。
酢でしめるには、塩をまいた まな
板上に皮目を上に並べ、塩をふり
かけ5分程おき酢1対水4の割合
で合わせた割酢に1~2分浸し、そ
の後水分を布巾でふきとります。

  • 2021.08.26
  • 12:17

おすすめ!サンマレシピ 【さんまのマリネ】

秋刀魚のマリネ

秋刀魚のマリネ

材料(2人分)

  • サンマ・・・1尾
  • 塩・こしょう・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
  • ズッキーニ・・・1/2本
  • パプリカ・・・適量
  • イタリアンドレッシング・・・適量

作り方

  1. サンマを3枚におろし、お好みの大きさに切り分けます。
  2. 1に小麦粉をまぶし、少し多めの油を入れたフライパンで、揚げ焼きにします。
  3. ズッキーニ・パプリカを適当なサイズにカットして、お好みのドレッシングで和えます。
  4. ※冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくお召し上がりいただけます。

おすすめ!サンマレシピ 【焼サンマの炊き込みご飯】

秋刀魚の塩焼きご飯

焼き秋刀魚の炊き込みごはん

材料(2人分)

  • お米・・・2合
  • サンマ・・・1尾
  • 塩・・・少々
  • 大葉・・・2~3枚
  • 白ごま・・・適量
  • 【 A.調味料 】
  • だし汁・・・400ml
  • 薄口醤油・・・40ml
  • だし汁・・・40ml
  • 【B.具材】
  • たけのこ、人参、椎茸、油揚げ・・・適量

作り方

  1. 塩を振り焼いたサンマをほぐします。
  2. 研いだお米にAとBの千切りを入れ、さらに1と、お好みでさんまの内臓を入れて炊きます。
  3. 炊きあがったら軽くかき混ぜ、器に盛り、大葉と白ごまを振りかけて出来上がりです。

  • 2021.08.26
  • 15:39

おすすめ!サンマレシピ 【さんまの甘露煮】

さんまの甘露煮

さんまの甘露煮

材料(2人分)

  • さんま・・・2尾
  • しょうが・・・1片
  • 酒・・・100cc
  • 醤油・・・大さじ1.5
  • 砂糖・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ0.5
  • 酢・・・大さじ0.5

作り方

  1. さんまは、頭を落とし、腹わたを取り除きよく洗いぶつ切りにします。
  2. 圧力鍋に調味料を入れ火にかけ、煮立ったところに薄切りにしたしょうがとさんまを入れ、ふたをして20分加圧し、自然冷却します。
  3. ふたを取り、煮汁を煮詰めたら完成です。

おすすめ!サンマレシピ 【さんまの竜田揚げ】

サンマ竜田

さんまの竜田揚げ

材料(2人分)

  • さんま・・・2尾
  • 片栗粉・・・適量
  • サラダ油・・・適量
  • 【 A.調味料 】
  • 醤油・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ0.5
  • 砂糖・・・大さじ0.5
  • おろし生姜・・・大さじ1

作り方

  1. 3枚におろしたさんまを、食べやすくそぎ切りにし、Aの調味液をかけ10分ほどおいて置きます。
  2. 1の水気をペーパータオルで拭き、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉ははらっておきます。
  3. サラダ油を170℃に熱し、2を入れ、2~3分かけてカラッと揚げます。

おすすめ!サンマレシピ 【サンマの蒲焼】

さんまの蒲焼き

さんまの蒲焼き

材料(2人分)

  • さんま・・・2尾
  • 小麦粉・・・適量
  • サラダ油・・・適量
  • 【 A.調味料 】
  • 醤油・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 砂糖・・・大さじ1

作り方

  1. さんまは3枚おろしにしたものを半分に切る。
  2. フライパンに油を熱し、さんまに小麦粉をまぶし、さんまの身の方から焼き始め、ひっくり返して両面をこんがり焼く。
  3. 2のさんまを一度取り出し、フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、調味料を入れ少し煮詰めたら、さんまを戻してタレと絡めて出来上がり。

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