サンマのレシピ
サンマのおろし方(調理のポイント)
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■調理のポイント 秋の味覚の代表として、ほろ苦い内 臓が好まれる塩焼きは、エラに塩を つめて焼くと、水分と生臭みが抜け ます。鮮さんまは刺身用としても利 用できますが一般的には酢でしめ て使うことが多く、また、すぐ使わな い時は、鮮度が落ちないよう、頭を 落とし、内臓を取っておきたいもの です。 |
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流水をかけながらウロコや背びれ 周辺の雑菌を洗い水気を取ります |
頭を左に置き胸ビレのつけ根に包 丁を入れて頭を切り落とします。 |
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包丁の刃を外側に向け、図のように 腹を開きます。開いたら内臓を包丁 でかき出し、流水で洗い水気をふき 取ります。 |
尾のつけ根に、中骨を切らない ように切れ目を入れておきます。 |
頭側から尾へ、中骨にそっておろし ます。同様に反対側もおろしてくだ さい。(※ゆっくりで大丈夫です。中 骨の下に包丁がいかないように気 を付けてください。) |
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残っている腹骨をそぎ取ります。 刺身にする場合は、大きめにそぎ 取るようにし、形をととのえておき ます。 |
刺身にする時は、皮を手でひきます 頭部を押さえ、頭側から尾に向かっ て皮をひいていくと、きれいに取るこ とができます。 |
酢でしめるには、塩をまいた まな 板上に皮目を上に並べ、塩をふり かけ5分程おき酢1対水4の割合 で合わせた割酢に1~2分浸し、そ の後水分を布巾でふきとります。 |
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- 2021.08.26
- 12:17
おすすめ!サンマレシピ 【さんまのマリネ】
秋刀魚のマリネ
材料(2人分)
- サンマ・・・1尾
- 塩・こしょう・・・少々
- 小麦粉・・・適量
- ズッキーニ・・・1/2本
- パプリカ・・・適量
- イタリアンドレッシング・・・適量
作り方
- サンマを3枚におろし、お好みの大きさに切り分けます。
- 1に小麦粉をまぶし、少し多めの油を入れたフライパンで、揚げ焼きにします。
- ズッキーニ・パプリカを適当なサイズにカットして、お好みのドレッシングで和えます。 ※冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくお召し上がりいただけます。
おすすめ!サンマレシピ 【焼サンマの炊き込みご飯】
焼き秋刀魚の炊き込みごはん
材料(2人分)
- お米・・・2合
- サンマ・・・1尾
- 塩・・・少々
- 大葉・・・2~3枚
- 白ごま・・・適量 【 A.調味料 】
- だし汁・・・400ml
- 薄口醤油・・・40ml
- だし汁・・・40ml 【B.具材】
- たけのこ、人参、椎茸、油揚げ・・・適量
作り方
- 塩を振り焼いたサンマをほぐします。
- 研いだお米にAとBの千切りを入れ、さらに1と、お好みでさんまの内臓を入れて炊きます。
- 炊きあがったら軽くかき混ぜ、器に盛り、大葉と白ごまを振りかけて出来上がりです。
- 2021.08.26
- 15:39
おすすめ!サンマレシピ 【さんまの甘露煮】
さんまの甘露煮
材料(2人分)
- さんま・・・2尾
- しょうが・・・1片
- 酒・・・100cc
- 醤油・・・大さじ1.5
- 砂糖・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ0.5
- 酢・・・大さじ0.5
作り方
- さんまは、頭を落とし、腹わたを取り除きよく洗いぶつ切りにします。
- 圧力鍋に調味料を入れ火にかけ、煮立ったところに薄切りにしたしょうがとさんまを入れ、ふたをして20分加圧し、自然冷却します。
- ふたを取り、煮汁を煮詰めたら完成です。
おすすめ!サンマレシピ 【さんまの竜田揚げ】
さんまの竜田揚げ
材料(2人分)
- さんま・・・2尾
- 片栗粉・・・適量
- サラダ油・・・適量 【 A.調味料 】
- 醤油・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ0.5
- 砂糖・・・大さじ0.5
- おろし生姜・・・大さじ1
作り方
- 3枚におろしたさんまを、食べやすくそぎ切りにし、Aの調味液をかけ10分ほどおいて置きます。
- 1の水気をペーパータオルで拭き、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉ははらっておきます。
- サラダ油を170℃に熱し、2を入れ、2~3分かけてカラッと揚げます。
おすすめ!サンマレシピ 【サンマの蒲焼】
さんまの蒲焼き
材料(2人分)
- さんま・・・2尾
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・適量 【 A.調味料 】
- 醤油・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
作り方
- さんまは3枚おろしにしたものを半分に切る。
- フライパンに油を熱し、さんまに小麦粉をまぶし、さんまの身の方から焼き始め、ひっくり返して両面をこんがり焼く。
- 2のさんまを一度取り出し、フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、調味料を入れ少し煮詰めたら、さんまを戻してタレと絡めて出来上がり。