「三陸素材の簡単レシピ」
三陸ソーセージで広がる食卓
気仙沼のヨシキリザメ由来の上質な魚肉ソーセージ。
その物語と、毎日作りたくなる3つのレシピ。
サメのまち・気仙沼の"三陸ソーセージ"
三陸ソーセージに使われているヨシキリザメも、おもにはんぺんの原料として使われることが多く、繊細な味わい、ふわふわした食感を生み出すために欠かせません。 ヨシキリザメは淡白でほのかな甘みがあり、水分量が多く、やわらかいため、擦ると空気を抱き込みやすく、ふんわりした食感を生み出します。 だから、お魚ソーセージもほどよい弾力はありつつも、しっとりとやわらかな食感。ナチュラルな魚の旨みがあり、上品でやさしい味わい。
そのままの状態でももちろん美味しいですが、加熱すると風味が増し、ふんわりとふくらんで食感もアップして、口溶けがよくなります。炒めものや揚げものにしても美味しくいただけます。
また、味がしみこみやすいのも魅力。しょうゆやドレッシングなどの調味料となじみやすく、だしやスープで煮ても味がしっかり入るのでさまざまな具材と合わせた多彩な調理が可能です。
三陸ソーセージの味について
★サバジェンヌ/池田さんからのコメント★
魚肉ソーセージというと、「子どもむけ」のイメージや「味が単一的で食べて飽きる」というイメージがありましたが、三陸ソーセージは「グルメな大人」も納得の美味しさだと思います。
とにかく、一般的な魚肉ソーセージとは一線を画する味わい。まず違うのは、素材の旨みの感じ方、雑味のなさ、しっとりした食感、「味しみ」のよさ！
ぜひ試してみていただきたいのはカットしてお刺身を食べるように、しょうゆとわさびで食べること。ほどよくしょうゆがしみて、魚の旨みが引き立ちバツグンの美味しさです。日本酒のおともになる魚肉ソーセージはこれまで食べたことがありません。
上品な味わいなので、和食にもぴったり。のりまき、天ぷらに。煮物に使うと、だしになじみ、旨みも出て美味しく仕上がります。
ふかチーズは本格派のチーズやハーブもプラスされて、ワインにぴったり。そして洋風レシピに使いこなせます。こちらも味しみがよいので、サラダに使うとドレッシングがしみて野菜としっくりなじみやすく美味しくいただけます。またスープや洋風煮込みに使うとビストロ風の仕上がりに。スパイスとの相性もバツグンなのでエスニックに使うのもおすすめ。
レシピ① 三陸ソーセージのやみつき海苔巻き 約20分
材料（1本分・2人前）
- 酢飯 …… 200g
- 厚焼き卵 …… 20g
- 干し椎茸（味付け） …… 20g
- かんぴょう（味付け） …… 20g
- 三陸ソーセージあみえび（縦1/4） …… 1本
- のり（19×21cm） …… 1枚
作り方
- 巻きすにのりを置き、酢飯を広げる。
- 中央に具材を並べて巻き、軽く締める。
- 2cm幅に切る。
レシピ② 三陸ソーセージのカルパッチョ風サラダ 約5分
材料（2人前）
- 三陸ソーセージあみえび（薄切り） …… 1本
- ベビーリーフ …… 1/4袋
- オリーブオイル …… 適量
- レモン汁 …… 適量
- ピンクペッパー …… 少々
作り方
- 皿にソーセージとベビーリーフを盛る。
- オリーブオイルとレモン汁をかけ、ピンクペッパーを散らす。
レシピ③ 三陸ソーセージの薬膳おでん 約25分
材料（2人前）
- だし …… 400ml
- 三陸ソーセージあみえび …… 1本
- ナガイモ（輪切り） …… 適量
- しめじ …… 1/2パック
- 卵 …… 2個
- 昆布 …… 1枚
作り方
- 鍋にだしと具材を入れ、中火で20分煮込む。
使用商品
宮城県産 肉厚「ほや」を使ったアレンジレシピ-3選-
対象商品
宮城県産 肉厚ほや
（むきホヤ150g）
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あぶりさんま棒寿司
■コメント
さんまde棒寿司。道具要らず★手間要らず☆
■材料
・あぶりさんま 1尾
・酢飯 約100ｇ
・飾り付け用として、オクラ、レモン、いくらなど
■作り方
①酢飯を作っておきます。市販のすし酢を使うと簡単です。
②巻き簾にラップを敷き、あぶりさんま1尾を開いた状態でのせ、酢飯を敷きます。
③棒状のかたちをイメージしながら強く巻きます。
④巻き簾を輪ゴムで留めます。１時間ほどなじませます。
⑤巻き簾を外し、ラップごと切ります。この際に、包丁をその都度拭い、濡らしながら切ると失敗が少ないです。
⑥ラップを外し、皿に棒寿司を並べます。棒寿司の上に、細く切ったレモンやねぎ、薄く切ったオクラ、いくらなどを少量のせると、カラフルなアクセントになります。
あぶりしめさばの棒寿司
■コメント
肉厚で脂のりが良い金華鯖を使った棒寿司です。
難しいようですが、意外と簡単！
■材料
・あぶりしめさば 1尾
・酢飯 約130ｇ
・おろし生姜少々
・浅葱少々
■作り方
①酢飯を作っておきます。市販のすし酢を使うと簡単です。
②巻き簾にラップを敷き、あぶりしめさば1尾を開いた状態でのせ、酢飯を敷きます。
③棒状のかたちをイメージしながら強く巻きます。
④巻き簾を輪ゴムで留めます。１時間ほどなじませます。
⑤巻き簾を外し、ラップごと切ります。この際に、包丁をその都度拭い、濡らしながら切ると失敗が少ないです。
⑥ラップを外し、皿に棒寿司を並べます。棒寿司の上に、お好みでおろし生姜や浅葱を盛り付けます。
あぶりしめさばのカルパッチョ
■コメント
脂のりが良い金華さばを使ったカルパッチョには、シンプルな素材で充分。オリーブオイルとレモン汁がよりあぶりしめさばの旨みを引き立ててくれます。
■材料
・あぶりしめさば 1尾
・ラデッィシュ 1個
・ベビーリーフ 適量
・赤パプリカ、黄パプリカ 少々
・きゅうり 少々
・プチトマト 1個
・オリーブオイル 適量
・レモン汁 少々
■作り方
①サバを薄くカット
②オリーブオイルとレモン汁を混ぜ合わせる
③野菜を適当なサイズにカット
④サバをお皿に盛り付け、その上に野菜をのせ、最後にベビーリーフを添える
⑤オリーブオイルとレモン汁を混ぜ合わせたものをかける
わかめサラダ
■コメント
三陸わかめは肉厚で弾力があり、歯触りが良いのが特徴。三陸わかめは”主役”にもなれる素材です。そんな三陸わかめを存分に楽しむには、サラダで召し上がって頂くのがおススメ。
わかめそのものの味を楽しんで頂ける様に、和える野菜はさっぱりしたものを選んでいただくといいカモ☆
■材料
・わかめ 適量
・いろどり野菜（人参、レタス、大根、トマトなど） 適量
・お好みのドレッシング 適量
■作り方
①わかめを塩抜きした後、食べやすい大きさに切る。
②レタスをちぎって水にさらす。トマトは1センチ角に切る。人参・大根を細く切る。
③水を切った材料をボウルに入れてよく混ぜる。
④ドレッシングをかける。
牡蠣のピザ
■コメント
ベーコンと牡蠣の相性がよく、ピザソースの酸味と濃厚なチーズがますます旨みを引き立たせます。
■材料
・牡蠣 6～8個
・グリーンアスパラガス 6～8本
・ベーコン 適量
・ピザ生地
・ピザソース
・チーズ 適量
・オリーブオイル 適量
・パセリ 少々
■作り方
①ピザ生地にピザソースをぬり、牡蠣、ベーコン、アスパラをトッピング。
②上からチーズをパラパラふり、200度のオーブンで5～6分焼く。
③仕上がりに、お好みでオリーブオイルとパセリをふりかける。
カツオパスタ
■コメント
栄養満点なのに超カンタン!パパッと直ぐ作れちゃいます。
■材料
・パスタ 100g
・カツオ 80g
・梅肉（梅干し） 2～3個
・水菜 適量
・ホウレン草 適量
・にんにく 適量
・オリーブオイル 適量
■作り方
①水菜、ホウレン草、にんにくをお好みのサイズにカット。
②梅干しの種を除き、荒く刻む。
③ホウレン草を茹でる。
④沸騰したお湯にパスタを入れて茹でる。
⑤フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。
⑥にんにくの香りが出てきたら、カツオを入れ両面を焼いて火を通す（7～8割の焼き）。
⑦カツオに7～8割火が通ったら、パスタ、ホウレン草を入れ混ぜ合わせながら温める。
⑧塩、こしょう、梅肉をいれ、味を整えお皿に盛る。
⑨仕上げに、水菜を添えて出来上がり。
- 2025.12.16
- 11:53
