三陸とれどき スタッフブログ

カツオには旬が2回ある!?「初鰹」と「戻り鰹」

カツオには旬が2回ある!?「初鰹」と「戻り鰹」

春から初夏に、南方からやってきたカツオは黒潮にのり、親潮と黒潮がぶつかる三陸沖へエサを求めて北上していきます。 この時期に水揚げされる鰹を「初鰹(はつがつお)」と呼ばれます。きれいな赤身でクセの少ないさっぱりとした味わいが特徴です。

気仙沼の秋の味覚 さんまの塩焼き

そして、三陸近海で餌をたくさん食べて大きく太った鰹は、秋ごろになると南の暖かい海に戻っていきます。 こちらが「戻(もど)り鰹」と呼ばれます。 まさに今、この戻り鰹が美味しい時期となっています。良質の脂が乗りグッと旨味が増して、初夏のころの鰹とはまたひと味違う楽しみ方ができそうです♪

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