亀山精肉店は、気仙沼で創業昭和11年から続く老舗の精肉店です。
古くから「市民の台所」として地域に寄り添い、牛肉やホルモンなど、確かな品質のお肉を届けてきました。 地元・気仙沼で長く愛されてきたからこそわかる、その味を、いまはご自宅でもお楽しみいただけます。

気仙沼で長く肉と向き合ってきた、亀山精肉店。
昭和11年創業以来、地域の食卓や飲食店、ホテルなど、さまざまな場所へ肉を届けてきました。
肉は、ただ「高いもの」を選べばいいわけではありません。どこで育ったのか。どんな特徴があるのか。どんな料理に向いているのか。 そして、食べる人にどんな時間を過ごしてほしいのか。長年、肉を扱ってきたからこそ分かることがあります。

「仙台牛」は、きめ細やかな霜降りと柔らかな肉質、まろやかな風味、豊かな肉汁が魅力です。 口の中で上品な脂がとろけ、赤身の旨みと絶妙に調和。ステーキや焼肉、すき焼きなど、特別な日の食卓にもおすすめです。

実は、牛肉なら何でも「仙台牛」と名乗れるわけではありません。
一、宮城県内で肥育された黒毛和種であること。
一、肉質・歩留まりなどの厳しい基準をクリアすること。
一、その中でも、仙台牛はA5またはB5に格付けされた牛肉だけが名乗ることのできるブランドです。
だからこそ、「仙台牛」という名前そのものが、品質を選ぶひとつの目印になります。

「いわて牛五ツ星」とは、「いわて牛」の中で最高ランクのA5またはB5に評価された、選りすぐりの黒毛和牛です。 きめ細やかな霜降りと柔らかな肉質、肉の旨みと脂の甘みが絶妙に調和。口の中でとろけるような味わいを、ステーキやすき焼きなど特別な食卓でお楽しみください。

「いわて牛」の基準を満たし、さらに肉質等級がA5またはB5に評価されたものが「いわて牛五ツ星」です。
宮城の「仙台牛」は、豊かな自然と米どころの土地で育まれた、東北を代表するブランド牛であることに対し、 「いわて牛五ツ星」は、岩手の大地で育ち、厳しい基準をクリアした、五ツ星の名を冠する岩手のブランド牛肉。どちらも、東北が誇る和牛です。

気仙沼で親しまれてきた、昔ながらの味。
濃厚でコクのある味わいと、噛むほどに広がるホルモンの旨みが魅力です。 焼き上げたホルモンを千切りキャベツと一緒に味わうのが気仙沼流。ご飯やお酒との相性も抜群で、食卓を盛り上げる一品です。

船上生活を終え、港へ戻った漁師たちが求めたのは、肉料理でした。そこで親しまれるようになったのが、手頃で旨いホルモン焼き。 味噌とニンニクで味付けしたホルモンに、千切りキャベツとウスターソースを合わせる独特のスタイルが、やがて気仙沼の食文化として根付いていきました。 港町の日常から生まれ、今も地元で愛され続ける「気仙沼ホルモン」。豪快に焼いて、気仙沼流でお楽しみください。

「A5」という言葉は聞いたことがあるけれど、実は意味を知らない方も多いのではないでしょうか。

A=歩留等級
一頭の牛から、どれだけ商品になる肉が取れるか。

5=肉質等級
肉の品質を評価した等級です。

肉質は、
1.霜降りの入り方
2.肉の色や光沢
3.肉の締り・きめ
4.脂の色・光沢・質
という4つの項目から評価されます。

つまりA5は、「霜降りが多いだけの肉」ではありません。
肉そのものの状態を複数の基準から評価して、肉質等級「5」とされたもの。だからこそ、見た目だけでは分からない価値があります。

2011年3月11日、東日本大震災を経験した気仙沼。
亀山精肉店も、その大きな出来事を乗り越えてきました。

地域の皆さまに支えられながら、また一歩ずつ店を続けてきました。そして今も、明るい店内でお客様を迎えています。

地域に根付き、肉を届け続ける。
それが、亀山精肉店のこれからも変わらない仕事です。