【希少部位】めかじき頭肉と大根の煮付け
めかじき一体から少量しかとれない部位で、トロの脂の甘みと赤身の弾力と旨みを併せ持つ大変貴重な部位です。 ステーキや煮付けにするのがおすすめです。
【材 料】※2人前
- めかじき頭肉・・・400g
- 大根・・・200g
- しょうが・・・1片（千切り）
- 水・・・適量
- 調味料
- しょうゆ・・・大さじ4
- みりん・・・大さじ4
- 酒・・・大さじ6
- 砂糖・・・大さじ4
- 塩ゆでした青味野菜（お好みで）
【作り方】
- 【下処理】頭肉は皮を取りぶつ切りし、沸騰した湯に入れ全体が白くなったら水洗いし、水気を切ります。
- 大根を乱切りにし鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ火にかけます。
- 大根が少し煮えてきたら、【１】と生姜、調味料を入れて落し蓋をして煮ます。
- 味が染みて煮汁が1/3になるまで煮詰め器に盛り、青味野菜を添えれば完成です。
下処理をすることで魚の臭みを料理に感じさせないようにすることができます。
【希少部位】めかじき頭肉 ご注文はこちら>>
ラビゴットソース
【材 料】※約4人前
トマト１個、玉ねぎ小１個、キュウリ２本、オリーブオイル大さじ４、酢大４さじ、塩コショウ少々
【作り方】
- 玉ねぎは、みじん切りにして水にさらして辛みを抜き、よく絞っておく。
- トマトは湯向きし種を取り５㎜位の角切りにする。
- 胡瓜は５㎜位の角切りにする。
- 下処理した野菜とオリーブオイル、酢をボールに入れよく混ぜ塩コショウで味を調える。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
具たくさんタルタルソース
【材 料】※約4人前
茹で卵4個、ラッキョウ8ケ、玉ねぎ1/2ケ、キュウリ1/2本、コーン大8、トマト1/2ケ、マヨネーズ大8、レモン汁塩コショウ少々、
【作り方】
- お好みの具材を３ｍｍ位の角切りにする。
- 【１】にマヨネーズ・レモン汁を和え、塩コショウで味を調えば完成。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
ピリ辛玉ねぎソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ小1個、リンゴ1/8個、生姜チューブ小1、ニンニクチューブ小1、砂糖大1、酒30ｃｃ、みりん30cc、醤油40cc、鷹の爪少々
【作り方】
- 用意した材料を鍋に入れ、火にかける
- 水気がなくなりとろみがつくまで煮詰めたら完成
黒酢あんかけソース
【材 料】※4人前
酢大 2、砂糖 大2、醤油 大2、水 大2、片栗粉 小1
【作り方】
- 用意した材料を混ぜて、火にかけ、とろみが出たら完成
トマトソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ（みじん切り）50g、ケチャップ大3、オリーブ油 大1、にんにく（チューブ）小1、水 大3、醤油 小1、塩・コショウ 少々、お好みで乾燥バジルor大葉（みじん切り）
【作り方】
- オリーブ油をフライパンで熱し、にんにくで香りづけをしたら、みじん切り玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、醤油、ケチャップ、水を入れて、煮詰めます
- 最後に塩・コショウで味を調えて完成。
