めかじき一体から少量しかとれない部位で、トロの脂の甘みと赤身の弾力と旨みを併せ持つ大変貴重な部位です。 ステーキや煮付けにするのがおすすめです。
【材 料】※2人前
- めかじき頭肉・・・400g
- 大根・・・200g
- しょうが・・・1片（千切り）
- 水・・・適量
- 調味料
- しょうゆ・・・大さじ4
- みりん・・・大さじ4
- 酒・・・大さじ6
- 砂糖・・・大さじ4
- 塩ゆでした青味野菜（お好みで）
【作り方】
- 【下処理】頭肉は皮を取りぶつ切りし、沸騰した湯に入れ全体が白くなったら水洗いし、水気を切ります。
- 大根を乱切りにし鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ火にかけます。
- 大根が少し煮えてきたら、【１】と生姜、調味料を入れて落し蓋をして煮ます。
- 味が染みて煮汁が1/3になるまで煮詰め器に盛り、青味野菜を添えれば完成です。
下処理をすることで魚の臭みを料理に感じさせないようにすることができます。
