メカジキハーモニカのスペアリブ
ハーモニカは、メカジキの背びれの付け根部分で、1体から少量しか採れない希少部位。ゼラチン質を多く含み、プルプルとした歯触りがたまらない食材です。気仙沼では、煮付けや塩焼きが定番ですが、今回はオレンジマーマレードでスペアリブ風にアレンジしました。
【材 料】2人前
- メカジキのハーモニカ・・・2切
- オレンジマーマレード・・・60～70g
- 焼き肉のたれ・・・100ml程
- イタリアンパセリ・・・少々
【作り方】
- オレンジマーマレードと焼きのたれをよく混ぜ、ジップロックなどにハーモニカと一緒に入れ、一晩漬けこみます。
- 【1】を魚焼きグリルに入れ、じっくり中まで火を入れます。
- 皿に盛り付けイタリアンパセリを添えれば完成です。
【希少部位】めかじきハーモニカ ご注文はこちらから>
ラビゴットソース
【材 料】※約4人前
トマト１個、玉ねぎ小１個、キュウリ２本、オリーブオイル大さじ４、酢大４さじ、塩コショウ少々
【作り方】
- 玉ねぎは、みじん切りにして水にさらして辛みを抜き、よく絞っておく。
- トマトは湯向きし種を取り５㎜位の角切りにする。
- 胡瓜は５㎜位の角切りにする。
- 下処理した野菜とオリーブオイル、酢をボールに入れよく混ぜ塩コショウで味を調える。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
具たくさんタルタルソース
【材 料】※約4人前
茹で卵4個、ラッキョウ8ケ、玉ねぎ1/2ケ、キュウリ1/2本、コーン大8、トマト1/2ケ、マヨネーズ大8、レモン汁塩コショウ少々、
【作り方】
- お好みの具材を３ｍｍ位の角切りにする。
- 【１】にマヨネーズ・レモン汁を和え、塩コショウで味を調えば完成。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
ピリ辛玉ねぎソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ小1個、リンゴ1/8個、生姜チューブ小1、ニンニクチューブ小1、砂糖大1、酒30ｃｃ、みりん30cc、醤油40cc、鷹の爪少々
【作り方】
- 用意した材料を鍋に入れ、火にかける
- 水気がなくなりとろみがつくまで煮詰めたら完成
黒酢あんかけソース
【材 料】※4人前
酢大 2、砂糖 大2、醤油 大2、水 大2、片栗粉 小1
【作り方】
- 用意した材料を混ぜて、火にかけ、とろみが出たら完成
トマトソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ（みじん切り）50g、ケチャップ大3、オリーブ油 大1、にんにく（チューブ）小1、水 大3、醤油 小1、塩・コショウ 少々、お好みで乾燥バジルor大葉（みじん切り）
【作り方】
- オリーブ油をフライパンで熱し、にんにくで香りづけをしたら、みじん切り玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、醤油、ケチャップ、水を入れて、煮詰めます
- 最後に塩・コショウで味を調えて完成。
