ハーモニカは、メカジキの背びれの付け根部分で、1体から少量しか採れない希少部位。ゼラチン質を多く含み、プルプルとした歯触りがたまらない食材です。気仙沼では、煮付けや塩焼きが定番ですが、今回はオレンジマーマレードでスペアリブ風にアレンジしました。
【材 料】2人前
- メカジキのハーモニカ・・・2切
- オレンジマーマレード・・・60～70g
- 焼き肉のたれ・・・100ml程
- イタリアンパセリ・・・少々
【作り方】
- オレンジマーマレードと焼きのたれをよく混ぜ、ジップロックなどにハーモニカと一緒に入れ、一晩漬けこみます。
- 【1】を魚焼きグリルに入れ、じっくり中まで火を入れます。
- 皿に盛り付けイタリアンパセリを添えれば完成です。
