レシピ集– category –

さんまのぬた 水揚げされたばかりの一尾を、酢味噌でさっぱりと 新鮮なさんまをそぎ切りにし、甘酸っぱい酢味噌で和えるだけ。さんまの脂と酢味噌の酸味が好相性の、酒の肴にもぴったりの一皿です。 調理時間目安約20分 分量2〜3人分 ⚠ 生食についてのご注...

さんまの竜田揚げ 揚げたてが一番のごちそう しょうゆと生姜に漬けてから揚げる、香ばしい一皿。漬けだれは「酒・みりん・しょうゆの同割」が気仙沼の家庭の基本です。 調理時間目安約30分（うち漬け込み15〜20分） 分量4人分 目次 下ごしらえ 材料 作り方...

さんまのつみれ汁 気仙沼の家庭の定番 さんまを一尾まるごと、すり鉢でたたいて汁にする。骨も皮も無駄にしない、浜の家庭で一番よく作られてきた汁ものです。つみれから溶け出す旨みが、そのまま出汁になります。 調理時間目安約35分 分量4人分 目次 下ご...

さんまの南蛮漬け 揚げてから漬ける、作りおきのごちそう 揚げたてを熱いうちに南蛮酢へ。冷蔵庫で寝かせるほど味がなじみ、さんまの脂がさっぱりといただけます。まとめて作って何日か食べる、家庭ならではの一品。 調理時間目安約35分＋漬け込み30分〜 ...

さんまのハンバーグ すり身が余ったら、こう変える すり身汁と同じ生地を、焼きに回した一皿。子どもが骨を気にせず食べられるようにと工夫されてきた、家庭の知恵から生まれたおかずです。 調理時間目安約35分 分量4人分（小判形8個） 目次 下ごしらえ 材...

さんまの佃煮 たくさんもらった日の、保存のための一品 一度に何十匹と手に入った時代、食べきれない分を日持ちさせるために生まれた料理。弱火でじっくり煮含めると、骨まで柔らかくなって丸ごと食べられます。 調理時間目安約1時間 分量作りやすい分量（...

めかじきの頬肉は、脂のりとコラーゲンがたっぷりでぷるぷると柔らかな身質が特徴です。 ステーキや煮付けで召し上がるのがおすすめです。 【材　料】※2人前 頬肉・・・2枚塩・・・適量胡椒・・・少々ニンニク・・・2片オリーブオイル・・・適量トマトソー...

めかじきの尾ひれ近くの部位で、ほどよい弾力と風味を味わうのに最適な部位です。 ステーキや煮付けもオススメ。 【材　料】※2人前 尾肉・・・400g醤油・・・大さじ2みりん・・・大さじ2にんにく（チューブ）・・・10g生姜（チューブ）・・・10g片栗粉・・...

気仙沼でも滅多に味わえない部位です。弾力ときめ細やかな繊維とゼラチン質が特徴的です。 【材　料】※2人前 ノド肉・・・2切れ塩・・・適量大根おろし・・・適量レモン 【作り方】 ノド肉の両面に塩を振りかけます。皮を下にして魚焼きグリルにいれ、こん...

めかじき一体から少量しかとれない部位で、トロの脂の甘みと赤身の弾力と旨みを併せ持つ大変貴重な部位です。 ステーキや煮付けにするのがおすすめです。 【材　料】※2人前 めかじき頭肉・・・400g大根・・・200gしょうが・・・1片（千切り）水・・・適量...