気仙沼でも滅多に味わえない部位です。弾力ときめ細やかな繊維とゼラチン質が特徴的です。
【材 料】※2人前
- ノド肉・・・2切れ
- 塩・・・適量
- 大根おろし・・・適量
- レモン
【作り方】
- ノド肉の両面に塩を振りかけます。
- 皮を下にして魚焼きグリルにいれ、こんがり焼き色がつくまで弱火でじっくり焼き上げます。
- 皿に盛り付け、大根おろしとレモンを添えれば、完成です。
【希少部位】めかじきノド肉の塩焼き
ラビゴットソース
【材 料】※約4人前
トマト１個、玉ねぎ小１個、キュウリ２本、オリーブオイル大さじ４、酢大４さじ、塩コショウ少々
【作り方】
- 玉ねぎは、みじん切りにして水にさらして辛みを抜き、よく絞っておく。
- トマトは湯向きし種を取り５㎜位の角切りにする。
- 胡瓜は５㎜位の角切りにする。
- 下処理した野菜とオリーブオイル、酢をボールに入れよく混ぜ塩コショウで味を調える。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
具たくさんタルタルソース
【材 料】※約4人前
茹で卵4個、ラッキョウ8ケ、玉ねぎ1/2ケ、キュウリ1/2本、コーン大8、トマト1/2ケ、マヨネーズ大8、レモン汁塩コショウ少々、
【作り方】
- お好みの具材を３ｍｍ位の角切りにする。
- 【１】にマヨネーズ・レモン汁を和え、塩コショウで味を調えば完成。
- 揚げたフライに適量かけて食べる。
ピリ辛玉ねぎソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ小1個、リンゴ1/8個、生姜チューブ小1、ニンニクチューブ小1、砂糖大1、酒30ｃｃ、みりん30cc、醤油40cc、鷹の爪少々
【作り方】
- 用意した材料を鍋に入れ、火にかける
- 水気がなくなりとろみがつくまで煮詰めたら完成
黒酢あんかけソース
【材 料】※4人前
酢大 2、砂糖 大2、醤油 大2、水 大2、片栗粉 小1
【作り方】
- 用意した材料を混ぜて、火にかけ、とろみが出たら完成
トマトソース
【材 料】※4人前
玉ねぎ（みじん切り）50g、ケチャップ大3、オリーブ油 大1、にんにく（チューブ）小1、水 大3、醤油 小1、塩・コショウ 少々、お好みで乾燥バジルor大葉（みじん切り）
【作り方】
- オリーブ油をフライパンで熱し、にんにくで香りづけをしたら、みじん切り玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、醤油、ケチャップ、水を入れて、煮詰めます
- 最後に塩・コショウで味を調えて完成。
